COCCIÓN

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Le contamos cuál es el estilo argentino para cocinar el entrecot

Tiene 2 alternativas:

  • A las brasas, carbón o leña.
  • O bien al horno o a la plancha.

Tenga presente algunas recomendaciones:

  • Nunca ponga la carne a cocinar recién retirada de la nevera. Para una buena cocción debe estar a temperatura ambiente. Si no le quedará mal cocida y dura.
  • No le agregue sal cuando está cruda, siempre se le agrega del lado cocido cuando le da la vuelta, y mientras la está cocinando.
  • Use una pinza para manipularla, nunca un tenedor que le produce orificios por donde pierden los líquidos que luego la hacen seca.
  • Una vez cocida, antes de servir, déjela reposar sobre una tabla entre dos o tres minutos, para que descanse y los jugos se estabilicen y concentren.

TÉCNICA DE COCCIÓN

  • Realice cortes a lo ancho de la pieza de un espesor de 3 a 4 cms aproximadamente.
  • Si la va a cocer a la plancha, antes de colocar la carne engrase bien la superficie, sea con un pequeño trozo de grasa de la misma carne, bien con un papel embebido en aceite.
  •   Si la va a cocer a la parrilla, preste atención que debe estar muy limpia antes de comenzar, y trate de engrasar previamente los hierros de la misma manera que en la plancha.
  • Ya sea al carbón, o la plancha ambas deben estar muy calientes previo a la cocción. El método es poner la mano a cinco centímetros de distancia y poder soportar el calor por lo menos 2 o 3 segundos.
  • Una vez que coloque la carne, baje la intensidad del fuego o retire algo de carbón, por lo menos en un 30% para que la cocción no sea solo por fuera.
  • El lomo alto argentino se cocina dependiendo del punto de cocción, por lo menos de 4 a 5 minutos de cada lado. Y nunca se toca, gira, rompe o pincha durante esos minutos.
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PUNTO DE COCCIÓN

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El entrecot argentino o bife de chorizo tiene, al gusto argentino 2 puntos de cocción: jugoso o cocido.

Nuestra recomendación para cocinar el entrecot

El mejor sabor se logra cuando está jugoso, pero no crudo. Por eso, la cocción de cada lado debe ser de por los menos 5 minutos. Antes de retirarlo de la cocción haga un pequeño corte en una de las puntas y verifique que su color sea rojo tendiendo a rosado, no a rojo oscuro, señal que aún está crudo.

La carne cuando se está cocinando, sea a las brasas o sea a la plancha, debe hacer ruido de crepitar de leños o de frituras, si eso no ocurre usted la está hirviendo, no asando.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

Recibirá el envío a una temperatura a menos de 0º. Si lo coloca en la parte inferior de la nevera a una temperatura de hasta +2º y no lo retira de la bolsa original al vacío hermética en que la recibió, tiene entre 12 y 14 días para consumirlo.

Si por el contrario quiere consumirlo de forma inmediata, deberá llevarlo a una temperatura media de 7º. Para ello nunca lo deje a temperatura ambiente, por ejemplo sobre un mesón. La carne de res se debe mantener a una temperatura segura durante el periodo de pérdida de frío. Recomendamos dos maneras para hacerlo: en la nevera en la parte superior (tardará entre uno y dos días en llegar a 7º) o en un recipiente que contenga agua a temperatura ambiente.

Los alimentos temperados en agua natural deben cocinarse de inmediato.

Si lo tempera en la nevera y si lo ha sacado del envase al vacío original, el lomo alto puede conservarse de 4 a 5 días en el frigorífico a la espera de ser consumido. Le sugerimos ponerlo sobre una fuente y cubrirla con un film.

Este producto no es apto para congelarse

ACOMPAÑAMIENTOS

Para acompañar al entrecot lo ideal es hacerlo con patatas fritas o asadas. También es una excelente opción presentarlo con ensaladas o verduras y un buen vino tinto.

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